Au cœur du département de l'Hérault, presque à égale distance de Béziers et de Montpellier, Adissan est au centre géographique du Vignoble Languedocien. Ce petit village de 700 âmes se situe sur les coteaux dominants le fleuve Hérault. Bénéficiant d'un climat méditerranéen sec et ensoleillé, d'un terroir hors du commun par sa richesse et sa variété, les hommes y cultivent la vigne depuis 2000 ans. De tout temps la principale richesse fut la vigne et notamment la Clairette qui fait encore actuellement le renom du village. La majeure partie du vignoble d'Adissan s'établit sur des terrasses villafranchiennes, composées de galets de quartz, silex et calcaires emballés dans une matrice argilo-sableuse. De ce fait la plupart des vignes sont classées dans des secteurs AOC. La douceur du relief permet de cultiver toutes les surfaces disponibles, ce qui permet d'avoir une grande variété d'expositions. Les principaux cépages cultivés sont : la Clairette, le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Cinsault. Ces cépages méditerranéens sont bien adaptés au terroir sec et chaud d'Adissan. La principale spécificité de la production est la Clairette du Languedoc. En effet, ADISSAN est considéré comme étant le berceau de la Clairette du Languedoc. Il s'agit d'un vin blanc sec d'Appellation d'Origine Contrôlée (une des plus anciennes de la région : 1948), produit à partir d'un cépage unique ; la Clairette blanche

Référence : Wikipedia